如何做好西餐的管理

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  有的店面管理比较混乱,进了多少货,出了多少货,可能一段时间以后就不清楚了,这个员工拿一点,那个亲戚拿一点,帐面上又反映不出来,造成经营成本虚高。管理者需要对仓库这一块制定严格的管理制度,以便成本控制。

  物料方面的成本控制主要由吧台长和厨师长负责,其他方面的成本则可能由高级管理层来决定,广告投入,促销支持,业务招待等其他管理费用方面,管理层都需要把握好这个度。

  有一点在这里明确提出来,那就是杜绝浪费。比如说,有的厨师习惯不好,水龙头打开就不关,让水白白地流掉而没有起到一点作用。杜绝了浪费就是节约了成本!

  管理层要善于把握消费者的消费心理,消费需求,要明白我们的消费群体主要是哪些,他们主要出现在什么地方,他们热衷于什么样的消费习惯等等。同时,对同行业竞争对手作深入的了解,包括价格差异,营销思路,经营优劣势等,做到知己知彼!结合消费者和竞争对手的相前信息,制定有效的营销策略,在形式上尽量的创新。有的做策划的,善于运用降价来刺激消费者,不可否认,降价可以刺激一部分人的大脑,但并不一定降价以后可以实现利润最大化,或者说增加营业额。因此,选择什么样的营销模式最优,是管理层或者策划人注意的一个细节。