酒香味浓美国食材做惊艳西餐

  在西餐厅大行其道的广州,老牌的1920餐吧应该算是最早进驻广州的德国菜之一,因为它,我们早在十几年前就可以在沿江路的露天座椅上享用德国风味。最近他们又联手美国驻广州总领事馆农业贸易处,推出为期一个月的“畅享美食美酒”特选菜单。

  大厨运用美国牛肉、猪肉、乳制品、马铃薯、蔓越莓、提子干、开心果、巴旦木等,为羊城食客呈现一系列的美食佳肴。此外,餐吧还提供地道的美国波本威士忌和采用美国啤酒花精心酿制的手工精酿啤酒,基本上任何啤酒爱好者都能尽情享用。

  如何利用美国食材的特色来烹饪美味,把哪些食材搭配在一起更好吃,哪些做法是能迅速提升你菜品评分的小窍门?不妨通过柳大厨的五道菜品学起来吧——

  选用了来自美国的3款特色马铃薯制品,有薯条、薯角、翘翘薯,另外还搭配有脆炸美国马苏里拉芝士粒。丰富的小吃组合再加上特别定制的造型器皿,现场广受好评。

  大厨特别选用美国果仁进行搭配,特别适合现在年轻一代运动爱好者对健康、营养又低脂的偏好。口感绵软的南瓜和香脆的果仁这一奇妙组合也吸粉不少。

  这是一道传统德国菜,在研发过程中大厨尝试了不同来源地的牛肉,发现美国的谷饲牛后腿肉纤维比较均匀细腻,配合用美国啤酒花酿造的1920黑啤酒来炖,别有一番风味。

  菜式采用了美国猪肉眼心,不肥腻,而且口感爽脆。焦糖咖啡的应用又为菜式赋予了令人迷醉的香气。

  大厨使用美国马斯卡彭芝士和中国传统的咸蛋黄这一出人意料的混搭,制作了一款慕斯蛋糕,融合的口感让人惊艳。文/图 羊城晚报记者 王敏